Fiche technique de fabrication N°288
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,341 €
Prix de revient TTC Total :
13,366€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,011 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,020 |
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Tranche grasse |
kg |
0,720 |
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Huile de tournesol |
l |
0,020 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
Sauce |
Echalotes |
kg |
0,020 |
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Beurre |
kg |
0,020 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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Fond de veau brun lié |
kg |
0,320 |
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VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,080 |
Finition |
Persil plat |
bottes |
0,012 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Parer la tranche grasse et détailler les steaks |
00:30:00 |
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2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
00:10:00 |
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Sauce |
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3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
00:15:00 |
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Finition |
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4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
00:05:00 |
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